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台灣四面環海，海產豐富；且因地處亞熱帶地區，水果生產豐富、種類繁多，所以水果入菜也是一種特色。每遇節慶，台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補。醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。總體來說，台菜比較重視鮮香、清淡的風格^[1]。